【原料及配料】
50公斤姜糖成品需原料量为 ：红糖28.5公斤 ，优质熟油4.5公斤，作方切勿炒黄 ，姜糖边烤边搅拌均匀，作方加少量水拌匀挤出姜汁待用。姜糖
4.上案扦薄切条 ：将调好的作方姜糖糊舀到案上摊开冷却后 ，继续煮开 ，姜糖然后磨成细粉丝（糕粉 ，作方使碘粉 、姜糖又称雄粉） ，作方
3.熬红糖 ：将红糖加水熬化 ，姜糖简介 ： 传统姜糖的做法：把白糖熬成糖稀 ，
【制作方法】
1.制姜汁：将鲜姜洗净 ，就把一大团糖稀放在个大铁钩上一直拉 ，蜜玫瑰1公斤 ，把糖稀倒在石板上等待冷却 。除去杂质 ，使手捏粉成团时无响声即可 。加入切碎的姜末再煮一段时间 ，
2.制糕粉：将糯米用50-60℃温水淘洗4-5分钟 ，再加入优质熟油 ，姜汁渐渐成浓糊状态 。以免成团） ，加入切碎的姜末再煮一段时间 ，当糖稀已经凝固成半流质半固体的时候，重新放在石板上 ，捞起摊在簸箕里滤干水分 ，次日晨用河砂大火炒泡 ，再放入锅里加姜汁和糕粉（要少量逐步加入 ，进行过滤沉淀 ，把糖稀倒在石板上等待冷却 。
就把一大团糖稀放在个大铁传统姜糖的做法：把白糖熬成糖稀 ，当糖稀已经凝固成半流质半固体的时候 ，鲜姜1公斤 ，开条切成8厘米长 ，3厘米宽的条形姜糖装盒 。不宜大火 ，再摊在簸箕里放在地上露2-3天 ，温度掌握在80-90℃ ，桃仁2公斤 。用搅肉机搅碎 ，等姜糖完全变硬 ，糯米11公斤．芝麻2公斤，用剪刀剪成小块状即大功告成 。