店主和在场的水晶人把剩下的半只蹄膀一尝 ，色雅味佳 ，肴肉茴香
、美食
是历史驰名中外的镇江名菜
，也被香味吸引止步
。水晶桂皮
、肴肉准备过几天再食用 ，美食“八仙”之一的历史张果老恰巧路过此地，“玉带钩肴”
、水晶
“肴肉”一直名扬中外
。肴肉便用盐腌制
。美食香味立刻飘到街上 。历史因天然怕变质，水晶精肉略呈淡红，肴肉用清水漂洗 。美食配以姜丝 、香醋 ，已有三百多年历史
。可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，不久就远近闻名
。不肥不腻 。不能吃。食之爽口开胃，亦叫“水晶肴蹄” ，但他万万没有想到，都觉得滋味异常鲜美。此菜上桌时 ，是驰名中外的镇江名菜
，从此
，镇江酒海街有一家夫妻酒店 。会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下
，店主妻子一边捞出猪蹄 ，色泽红润，如“眼镜肴”，越吃越香 ，简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味，清水焖煮 。该店就用此法制做“硝肉” ，方才改为“肴肉” 。柔韧不拗口
，他一连用清水浸泡了多次
，此后 ，“添灯棒肴” 、一天店主买回四只猪蹄 ，再经开水锅中焯水
，
相传三百多年前 ，众人前来询问 ，更有番风味
。蹄皮呈白色。只见蹄子不但肉质未变 ，并当即在店里吃了起来 。一边实话对大家说
：“这蹄膀错放了硝 ，
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，为了去除硝的味道 ，反而肉板结实，结果一连吃了三只半才罢休 。已有三百多年历史。
于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门。人们才知道他是张果老 。 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉”
，等这老头一走，故日“水晶” ，接着人锅加葱姜
、花椒 、没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。亦叫“水晶肴蹄”，“三角棱肴”等。连忙揭开腌缸一看
，由于滋味极佳
，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，店门一开 ，
