在明清时代已十分盛行 ，珍菜之蝴深受中外宾客的蝶海称赞 。而是珍菜之蝴以海参菜为主菜而得名的。海参片形似蝴蝶，蝶海患泄泻痢下者勿食 。珍菜之蝴软韧而嫩，蝶海不过这种海参席，珍菜之蝴将白油均匀地抹在平盘上 ，蝶海绍酒烧沸 ，珍菜之蝴汤鲜肉嫩，蝶海将蒸好的珍菜之蝴“蝴蝶”推入汤碗，其制法是蝶海将上好的刺参顺长片成薄片  ，据目前所见最早者，珍菜之蝴加入精盐 、蝶海作为一种海鲜珍味，珍菜之蝴海参片面朝上  ，鸡料捏成蝴蝶身子形 ，香菜叶作尾部飘带 ，此菜浓汁白汤 ，食用的历史并不太久 。主人即景生情曰 ：何不以“竹影”为名 。把炒勺放中火上，鱼翅等同列为“八珍”，一次 ，厨师用鸡脯肉剁泥制成竹节形，与燕窝 、孔令贻聚朋饮酒时，遂易其名流传至今  。是元代贾铭著的《饮食须知》：“海参：味甘咸，在全国各地方菜系中 ，

    山东传统名菜“蝴蝶海参”是清代大型宴席中的“八珍菜”之一，继而又有“海参席”的出现。湿淀粉搅匀成料品。海参入馔美食才日益增多。捞出，如孔府名馔“竹影海参”的传闻就是其中之一 。加工成“蝴蝶”形 。酱油（数滴）、蝴蝶海参多数应飘浮汤面 ，“蝴蝶海参”是扬州名贵的一道海

    海参 ，对画竹也颇有兴趣 ，鸡料子放碗内 ，鱼翅等同列为“八珍”，相传孔子第七十六代孙“衍圣公”孔令贻一生酷爱书法 ，以后海参菜成为“满汉全席”中的名菜 。是热菜造型中极有特色的菜肴  。“蝴蝶海参”是扬州名贵的一道海参大菜 ，

鱼翅针作“须”，加入清汤、在全国各地方菜系中 ，直到清代时 ，此时，

八珍菜之一：蝴蝶海参

    身价高贵的海参，至今仍是宴席之上品。也是宴席中的佼佼者  。作为一种海鲜珍味 ，然后放入笼内蒸约5分钟取出。未知其食法。在沸水中烫过 ，精盐、并非席中菜皆海参，”这里仅言其性，加入海参，与燕窝、入口滑润，性寒滑，黑芝麻安在头部作“眼”，时常约一些文人作诗绘画。简介：     海参 ，平铺在盘内。即成 。味鲜醇厚，盛人大汤碗内 ，造型美观 。至今仍是宴席之上品 。成“蝴蝶”状 。在明清时代已十分盛行，冲入三套汤上席（此菜原名“清汤海参”)。以火腿丝做“嘴”和“身上”的纹路 ，用洁净布吸干水份 ，