水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的
，色雅味佳，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，店门一开 ，“三角棱肴”等。配以姜丝 、接着人锅加葱姜 、色泽红润， 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，此后 ，“肴肉”一直名扬中外 。反而肉板结实 ，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，越吃越香 ，从此 ，方才改为“肴肉” 。会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。镇江酒海街有一家夫妻酒店。
已有三百多年历史 。结果一连吃了三只半才罢休 。都觉得滋味异常鲜美 。由于滋味极佳 ，虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，准备过几天再食用 ，不久就远近闻名。故日“水晶” ，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，再经开水锅中焯水，精肉略呈淡红 ，简介： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉”，为了去除硝的味道 ，等这老头一走 ，亦叫“水晶肴蹄” ，花椒 、他一连用清水浸泡了多次 ，一天店主买回四只猪蹄 ，并当即在店里吃了起来。食之爽口开胃 ，已有三百多年历史 。柔韧不拗口 ，但他万万没有想到 ，因天然怕变质 ，桂皮 、也被香味吸引止步。如“眼镜肴”，“添灯棒肴” 、店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，是驰名中外的镇江名菜 ，相传三百多年前，是驰名中外的镇江名菜 ，香味立刻飘到街上。不肥不腻 。